「沙參玉竹薏仁煲排骨」

「沙參玉竹薏仁煲排骨」
　入秋以後，耳鼻喉科不時人滿為患，主要因為氣候乾燥，皮膚黏膜水分加速蒸發，身體容易出現燥熱不適症狀，中醫則稱之為「秋燥」。余主廚建議，此時最適合運用煲湯調養、滋補身體。

　余主廚表示，「沙參玉竹薏仁煲排骨」不僅口感溫潤，其中運用的食材更是樣樣具備功效。薏仁兼具排毒美白、沙參有利清養肺胃、補中益氣；玉竹養陰潤燥，滋養強壯。加入鳳爪一同煲煮，不只釋放出滿滿的膠質，湯頭也因此清甜溫醇。

　此道料理營養滋補，料理起來也相當簡單，只要將處理過的食材全部放入砂鍋內熬煮兩小時，就能將所有精華都釋放出來。上桌時薏仁熟透，排骨吃起來彈牙，湯頭也因為料理過程中完全不加任何調味料，而喝得到沙參和玉竹的獨特香氣，加上富含膠質的鳳爪，非常適合孝敬母親，一同補氣養身。

◎食材：豬腩排半斤

◎配料：沙蔘1兩、玉竹1兩、薏仁1兩、陳皮1片、老薑1兩

◎調味：鹽少許

◎作法：
1.排骨與鳳爪切件川燙備用。
2.配料洗淨後泡水。
3.砂鍋加水（約８公斤）煮開，將所有食材放進砂鍋裡。
4.蓋上鍋蓋轉慢火煲煮兩小時，加鹽調味即可品嚐。
◎小秘訣：港式煲湯要煮得道地，陳皮和老薑是必備法寶。陳皮可以正氣老薑則能活絡筋骨。